我们这三年 | 80后创业者：“坚持三年其实就等这一天”
导读
三年，转瞬即逝。这三年，却又那么不同寻常，有面对疫情的艰难阻击，也有防控中的各自坚守。这三年，对于每一个个体而言，因为疫情，也有了更多的生活体验，工作多了许多忙乱、生意多了许多艰难、出行多了许多不便……凡此种种，不胜枚举。回顾这三年，或许有很多唏嘘，而面对重新打开的生活，内心也会涌动起更多的期待。新春佳节之际，“问北京”推出《我们这三年》特别报道，用六个普通人的小故事，一同在回望中积蓄起重启的力量。
创立轻食品牌，用心经营门店
张笑松：我们大概从12月底，销售额陆续的较之前增长50%。最近呢，几乎随着整个疫情的放开，以及恐慌期的结束，市场的这种流动性的恢复，差不多外卖现在能占到百分之70。
这家门店在疫情期间开张，装修装饰更凸显了张笑松的用心。王小孟摄
张笑松：原本这个店面就是一家西餐，疫情期间也是因为经营压力的关系，那个西餐就退出了。整个装修基础，包括厨房，包括格局基本上都符合我们的应用。然后另外一方面，就是我们本身这个品牌定位也是偏快餐。就属于健康的工作餐。从周边的这个写字楼的含量来看，也比较符合我们这个品牌的这个受众的肖像，我们就把这个店拿了。
门店内部装饰简洁明快，契合了快节奏生活下上班族的快餐需求。王小孟摄
经营受到疫情影响
然而，受到疫情影响，这家新店开业后不久，就面临北京新一轮的长时间封控与禁止堂食的政策要求。这是张笑松始料未及的，让他本就很紧张的资金链更加雪上加霜。
张笑松：作为一个创业公司又没接受资本，其实我们根本就没有余粮，2020年疫情刚来的时候，对我们来讲这个黑天鹅事件，一个突发，毫无准备，人员流动性一下骤减，我们也是很措手不及，当时确实也很迷茫。因为提前没有准备，2020年呢可能资金链就断裂了，然后到处去筹钱，2021年又有一个市场的转好，然后呢当时可能又觉得这个疫情要结束，然后又进行了扩张，反而把资金链搞得更沉重。
张笑松：当时团队都劝我，但是我创业者嘛，除了思维上的特质以外，肯定还有一个比较勇，没有勇的话很难去创业。我还记得劝我的时候，我问团队应该怎么样，他们说应该维持，然后我说，我还很自信的讲，我说将死之人才维持，然后我说大家拿青春跟着我，不是来跟我维持的。
三年里有失去，有收获
从疫情之前的14家连锁店，到目前优化后剩下8家，员工也从顶峰时期的100多人，到目前的30人左右，疫情带给张笑松以及整个餐饮行业的打击是显而易见的。张笑松的不少餐饮行业创业者朋友都选择及时止损，张笑松也曾因为巨大的经营压力而出现了抑郁症状，常常整夜无眠，内心的煎熬只有自己知道。不过，张笑松说，即使这样，如果重新再来一次，自己还是会做出同样的选择。
张笑松：如果要再选一次的话，还是会这么做，过程中确实精神上，这个煎熬的过程中肯定是有，这个精神的反复，有的时候确实也会比较沮丧，但有的时候又会觉得，如果重新来一次还是会这么选。
张笑松：通过这三年肯定还是积攒了一些经验，还是得到历练。那可能未来在遇到的时候，这三年走过的弯路或者错误的决策就不会再有了。从精神层面来讲，那比较就比较感谢自己，还有团队。
相信未来会更好
2022年12月7号以来，疫情防控政策逐步放开，餐饮行业也开始回暖，张笑松和他的团队也涌动起许多对未来的期待。这家门店的店长申培龙去年下半年加入张笑松的创业团队，三个月以来，他和张笑松一起，亲历了餐饮行业从至暗时刻到逐步回暖。对于未来，他相信，自己跟随张笑松选择轻食这条赛道没有选错。
店长申培龙：我在这个公司三个月了。我之前也是餐饮，是在做中餐的连锁，这个健康这一行相对于说之后的发展会比较好一点，然后加入了这个公司，肯定是顾客更多，公司发展更好，我们个人发展也会更好。希望顾客越来越多，生意越来越好。
生活重新打开，张笑松的轻食餐饮和整个餐饮业市场都在逐步回暖。王小孟摄
张笑松：因为说白了，我们等的不就是这一天，坚持三年其实就等这一天，因为黑暗过去了，就是虽然黑暗会带一个尾巴，但是它总会连尾巴它也过去了。我觉得2023年这个春节之后，市场应该就会恢复，就是当然会有一个恢复周期，但是它毕竟会要往全面流动性去走。
小 问 说
我们这三年
艰难坚守
未来的日子
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记者丨王小孟
编辑丨王小孟 刘若萌
值班主编丨唐言
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